“Whole bunch,” “whole cluster,” “stems” og “stemmy” du er måske støt på disse udtryk før, som i sin enkelthed betyder, at vinen fermenteres med hele drueklynger inklusiv stilken. Egentlig er metoden oldgammel, men i nutidens vinproduktion er den ikke særlig udbredt længere. I dag bruger nogle af Bourgognes mest berømte vinhuse teknikken for at skabe deres egen signaturstil – dette gælder også for Domaine Parent, som producerer flere af deres vine efter dette princip.
Les Epenots 1er Cru og Les Chaponniéres 1er Cru produceres efter denne metode med henholdsvis 60% og 50% hele drueklynger. Dette giver ofte vinen en mere urtet og grøn smag.
